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香葱鱿鱼圈

rosejyy2000 精华 发表于2019-08-04 09:19:56

炒这个菜比较简单,时间也不需要太长,配菜也灵活,适合喜欢做快手菜一族。


主料:冰冻鱿鱼圈约400克、荷兰豆300克、香茗1棵、干葱1枚。

调料:精盐(解冻)1小匙、自炸葱油1大匙、精盐2/3小匙、白酒1大匙、胡椒粉/3小匙、白糖1/4小匙。

烹调过程:

一、把鱿鱼室温后放入一容器中满水,放精盐1小匙,搅拌均匀,泡约10分钟;

二、把鱿鱼捞起沥水,如果想美观和入味些,可以把鱿鱼圈切成半对切,大圈的可切成四分,在边上划缺口,赶着开饭的朋友可以免去此步骤;

三、荷兰豆两头去蒂撕去筋,葱绿斜切段和葱白切粒、干葱切粒;

四、把鱿鱼吸干水,等会过油时就不炸锅了;

五、摊贩油烧到中热,不用太滚,下鱿鱼入锅,稍翻几下随即捞起沥油;

六、倒入荷兰豆过油,也稍翻几下即出锅沥油;

七、把油倒起,加入自炸的葱油约1大匙,特别香,锅热加干葱和葱白粒,爆香;

八、加入鱿鱼和荷兰豆,点入精盐2/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下快快装盘出锅以免菜太老。Enjoy !


小经验:

鱿鱼过油可以避免炒时出水,荷兰豆过油一来可以利用鱿鱼过油时留下的油,同时荷兰豆过油后更能保持原来的绿色,但两者过油时都不过火。


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