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茶叶鸡蛋

rosejyy2000 精华 发表于2019-09-26 07:45:09

看了宝岛厨师吴秉承的卤茶叶蛋的视频,深受启发,原来我们平常说是茶叶蛋,卤料除茶叶外还有许多材料,想做好也要花点心思的,于是俺来了个升级2.0版。


主料:大鸡蛋9枚。

调料:红茶1包、乌龙茶约1包、干辣椒3只、桂皮约1块、陈皮1块、甘草约2片、八角1朵、生抽1/4杯、老抽1大匙、冰糖1大块、精盐1/3小匙。

烹饪过程:

一、冷水下蛋,水烧开后滚20分钟,收水,等鸡蛋冷却至手感温暖;

二、在煮蛋的时候空出手来准备材料;

三、将材料倒入另一个锅,放半锅水,烧开改慢火炖出味;

四、等鸡蛋冷却至手感温暖,将每只蛋先把有空气的那头用汤匙敲裂;

五、再在蛋身周围约120度敲裂蛋壳;

六、把敲裂的鸡蛋入调料锅,尽量把鸡蛋有气室的那端奛上,烧开后改中小火;

七、盖盖子,慢火煮20分钟,收火浸泡20分钟,再滚20分钟;

八、煮时盖上湿毛巾以防太多气味溢出,收火后,基本上可以开吃了,但如果想再入味多些,可以浸泡长些时间。


小经验:

一、一般来说,红茶包比较普遍,如果不备乌龙茶茶包,可以用把乌龙茶叶入冲茶球内放卤水汤汁里;

二、卤蛋汤汁放冰糖很重要,它可以很好地调和咸甜味;

三、吴师傅说卤蛋有几个20分钟,一是煮白水蛋时水烧开后煮20分钟,二是蛋入卤水 时先煮20分钟,三是收火后泡20分钟,四是再开大火滚20分钟;

四、在看另一个视频时,店家说她们的茶叶蛋要泡三天才出锅,笔者想,时间长短见仁见智,如果想入味下饭的,可以延长时间,如果空口吃当早餐之类的,可按吴师傅说的时间就够了;

五、在卤蛋时蛋大的那头朝上,就是有气室的那头。



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