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豆瓣巴西黄花鱼

rosejyy2000 精华 发表于2019-12-02 23:47:25

对于冰冻鱼,不太适合清蒸,但煎和炸能盖掉冰冻味,但又想让鱼提鲜,加了肉末,让肉味能更丰富整个菜的味道,加上豆瓣,使菜能鲜香下饭,颜色鲜艳。


主料:冰冻黄花鱼1条、猪肉末约100克。

辅料:香葱2棵、姜末1大匙、蒜末1大匙。

调料:精盐2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。

烹调过程:

一、大锅放冷水约1/3锅,加精盐1小匙,调匀,放入室温解冻后的鱼,泡约20分钟以去冰冻味;

二、捞起鱼后把鱼内外刮干净,鱼肚是腥味的主要来源,一定要清干净,擦干水;

三、准备好蒜末、姜末,香葱分开葱白和葱绿,都切粒;

四、在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味;

五、每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边,也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔;

六、把鱼两边用中火煎至金黄色,盛入碟里备用;

七、锅放肉末,加花椒粉1小匙,煸至水干;

八、把肉末拨在一边,加菜油1大匙,放入姜末、蒜末和葱白粒,稍爆;

九、加入豆瓣酱2大匙,再爆香;

十、倒入肉末,加高汤或清水约1量杯,蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟,让肉末出味;

十一、加入葱 绿粒1/2的量;

十二、将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水,搅拌均匀至起大泡;

十三、把肉末酱汤平均倒在鱼的上面,再撒上剩下的葱花,完成。Enjoy !


小提示:

一、用豆瓣酱做菜,尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度,不用加盐和生抽或少加生抽;

二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。

谢谢!!

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