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迷迭香免揉面包

rosejyy2000 精华 发表于2020-05-14 04:14:34

现在在网上很多锅友都秀免揉面包,咱也跟跟风,想想免揉面包也挺方便的,不用死揉烂揉,有些非搞到拉膜拉才算好,省啦。但又感觉这种面包有点倾向于扁平面包,如拖鞋面包Ciabatta或佛卡恰Focaccia,咱为了面包不太素净,加了一点自己种的新鲜的迷迭香,放得不多,吃起来味道似有非有。


主料:高筋面粉2杯、清水1+1/2杯、白糖1小匙、酵母1小匙、精盐1小匙、菜油2大匙、三英寸迷迭香1株。

辅料:菜油适量。

烘焙过程:

一、大碗装清水1+1/2杯,温度中手感温暖即可,放酵母1小匙、白糖1小匙,搅拌均匀;

二、另一大碗装面粉2杯;

三、倒入溶了白糖和酵母的水入面粉碗,再加精盐1小匙、菜油2大匙,用筷子粗的那端搅拌面糊至均匀;

四、从园子里采一小株约三英寸的迷迭香,剁碎;

五、把搅拌好的面团用薄膜包好,在温暖的环境发60分钟;

六、时间到后把整团的面团摊在爽了粉的案板上,面上撒迷迭香碎,用面刮子在四周向对面覆盖,前后左右反复几次,因为烤盘不够大,俺把面团一分为二,用两个盘烤;

七、在烤盘里面涂一层菜油或黄油;

八、再将面团用面刮子把面团刮至象烤盘的形状;

九、分别放入两个烤盘里,用薄膜盖住两个烤盘,静置30分钟,时间到后预热烤箱375°F,预热好后设置30~40分钟,再400°F,约10分钟,在烤面包时烤盘底一层或旁边放一盘水,面包烤起来就不会太硬了,总之,没烤好可以再烤,直至把面包烤到用手敲起来“卟卟”的声音,起模稍冷后切片即可享用。


啰嗦啰嗦:

一、本人做不是正式的佛卡恰,面团只是加了点迷迭香;

二、本人给出的温度对于大家来说也不一定精确,因为大家的烤盘不用,用料多少不同或烤箱虽然是相同的刻度,工作起来真实热度也不同,大家在烤时到了一半时间后勤开箱灯观察;

三、时间到后看面包是否烤好,可以敲敲面包是否“卟卟”声,英文烘焙书喜欢形容为“Hollow”声;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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