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空气炸锅香草烤鸡

rosejyy2000 精华 发表于2020-05-24 01:43:00

香草烤鸡,烤过好多回了,还是再说说“裁”鸡的另类方法吧,大家都知道,吃鸡一般吃到脊骨就感觉无肉了,起码不是人们最喜欢吃的部位,而鸡胸呢,除了鸡腿肉厚难熟外,鸡胸肉是比较难熟的部分,特别是大鸡,那个“丰胸”啊,难熟,所以,这次用了“反潮流”的方法,用剪刀把所谓的“尾龙骨”剪去,摊开,让鸡胸朝上来烤,的确也算是比较理想的办法。


主料:整母鸡约500克。

浸泡:精盐2小匙。

腌制:混合胡椒粉1/2小匙、迷迭香1/2小匙、百里香1/2小匙、罗勒1/2小匙、欧芹1/2小匙、香菜籽1/2小匙、海盐1/2小匙。

烘焙过程:

一、鸡买回来的时候是冰冻的,所以要解冻,解冻后放入容器里放清水没至面,加入精盐2小匙,搅匀,浸泡20分钟,然后冲洗干净;

二、把鸡背朝上,用厨房剪在靠近脊骨的一方一直剪至全部断开;

三、在脊骨的别一边也剪去,意为把整条脊骨剪出来;

四、把混合胡椒粉1/2小匙、迷迭香1/2小匙、百里香1/2小匙、罗勒1/2小匙、欧芹1/2小匙、香菜籽1/2小匙、海盐1/2小匙,拌匀;

五、用一碟盛着鸡只,在表面边按摩边搓入混合好的调料;

六、把鸡只翻过来,底部也搓抹上调料;

七、用蒸餸架托着鸡只,风干,静置30分钟或以上;

八、连蒸餸架一起放入空气炸锅,有蒸要托住鸡只,让热气流通得更加顺畅;

九、设置380°F,烤30分钟,把容器抽出来,(记忆中再烤了7分钟左右)观察,插入探肉针在肉最厚的位置,当探肉针指针指到家禽类的几乎规定温度,证明肉快熟了,如果远没没到达标准,再烤,这次烤得有点过熟了,如果是鸡只差不多熟。翻转烤熟为最理想;

十、既然是鸡已经全熟,把鸡翻转后相同的温度烤3分钟左右,让底部香脆,再插入探肉针,温度表的限度已过,OK。Enjoy !


小提示:

一、肉类在解冻后用淡盐水浸泡,可以解除冰冻特有的味道,广东人说雪藏味;

二、如果家里养狗的朋友,鸡的脊骨不要丢掉,放进小锅里放些水煮出味,晾凉后给毛小孩喝;

三、鸡胸肉朝上,比较容易被烤熟,鸡只大,如果用烤箱的话,再以先用锡低盖着烤,到差不多收尾时再把锡低掀开再烤;

四、香草调料可以按自己喜欢的味道去组织,调料里说的混合胡椒粉,是用白胡椒、红胡椒和黑胡椒来打碎混合的;

五、烤得时间很难说得准确,各家烤箱的功率、体积大小各异,而且鸡只的大小厚薄也不同,最好的办法是先烤20~30分钟,拉出容器来观察,再决定是否再烤,这样比较稳妥;

六、一般在家乡料理新一斤多两斤的新鲜鸡,如果是做白斩鸡、清平鸡、豉油鸡等,广东人喜欢骨里稍带血为理想境界,但对于处理冰冻鸡,还是烤全熟好;

七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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