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孜然牛肉串-气炸锅版

rosejyy2000 精华 发表于2020-06-16 01:16:09

孜然做牛肉、羊肉很合适,我们这边羊肉比较少,还是谈谈牛肉吧。买了一包孜然籽,又想充分利用空气炸锅,所以就两者结合起来,省去用大烤箱的麻烦,也比用大烤箱省电,方便快捷,给大家分享分享。


主料:牛肉约100克。

辅料:红菜椒1/2个、黄菜椒1/2个、紫洋葱1/2个、竹签若干。

腌肉调料:孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、苏打粉1/4小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。

撒表面:孜然籽约1大勺。

烤制过程:

一、牛肉切片,不用太薄,加入孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、苏打粉1/4小勺、白糖/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺,手抓至起粘性,加入1大勺水,抓至肉把水完全吸收,加入玉米淀粉1小勺,再抓匀,然后加上菜油或花生油,亦要抓匀以锁住水分,静置30分钟或过夜,建议放入冰箱盒入冰箱过夜,这样肉就入味些;

二、以往去Captain D's(海鲜快食店)吃烤虾时,喜欢留起竹签,久而久之,留得越来越多,可以够用一餐了,现把它们洗干净吹干备用;

三、把菜椒和洋葱切块备用;

四、把牛肉和蔬菜块相间隔地串起来;

五、陶瓷碟先横放两竹签,目的是把串串架起来好让热气能贯通,再把串好的串串放上去,表面撒上洗过的孜然籽,然后入气炸锅;

六、设置370°F、约6~8分钟,把串串底朝面翻一翻,再设置400°F,烤约3~4分钟,总而言之,就是把肉和菜烤至断生和表面干爽微焦就可以了。Enjoy !


小小经验:

一、牛肉腌久一些比较入味;

二、配搭的蔬菜可以根据自己的需要或所存的材料来搭配,如茄子、小瓜、红萝卜等;

三、因为各家的烤肉串有大有小,有粗有细、有厚有薄,所以,笔者给出的温度与时间不是放之四海而皆准的,大家要根据自己的实际情况来设置温度,当然,这也是有规律可循的,可以考虑先不用最高的温度,用360~370°F,先将串串烤熟,在烤至5分钟时拉出抽屉来观察,决定再烤多长时间,气炸锅很方便,您把抽屉拉出来,再推进去,机器又会继续自己转动了,等基本熟后用最高温度来把表面来烤至微焦,一般的气炸锅最高温度为400°F,我的炸锅是华氏,不是摄氏,用摄氏气炸锅的朋友自己在网上或手机换算一下

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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