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生姜鸡腿汤

rosejyy2000 精华 发表于2020-06-17 01:16:18

买了很多鸡腿,得想方设法消灭才行,偶尔在油管子看了宝岛人民的店铺做的姜母鸡汤,他们把生姜叫姜母,店里很多人去吃,很吸引,俺就把店主人的叙述记下来,再加上自己的理解和想象,山寨山寨,虽然是夏天,偶尔喝喝姜汤发发汗也很好。


主料:大鸡腿4枚。

辅料:枸杞籽2大勺、白兰地2大勺、当归碎约1/2大勺、川芎5~6小片、生姜约1+1/2杯、香叶2片、去核红枣8粒。

调料:胡椒粉1/2小勺、白兰地2大勺、芝麻油1大勺、精盐适量。

烹调过程:

一、把枸杞籽洗一洗入一小碗,然后加白兰地2大勺泡枸杞,备用;

二、准备好当归和川芎,把生姜洗净用刀拍扁;

三、置一汤锅,把当归、川芎、生姜和香叶入锅,升中火,慢慢将材料煸香;

四、加水3~4杯,加芝麻油1大勺,慢火将材料煮出味;

五、在煮材料时腾出手,用另一锅把砍了块的鸡腿煎香定型,不用煎得太焦;

六、把鸡腿和去核红枣倒入汤里,胡椒粉1/2小勺、加枸杞籽连同浸泡的酒,再加白兰地2大勺入汤锅,开大火,烧开后改小火煮45~60分钟;

七、时间到后,用筛子撇开汤的浮沫,即可食用;

八、汤在享用时加适量盐。Enjoy !


小提示:

一、在煸鸡腿时不要加芝麻油,芝麻油遇高温时会变苦,等到鸡肉下汤锅时才放芝麻油,有水托着,即使再高温麻油都不会苦了;

二、放少量当归和川芎,一是为去肉腥味,二是可以使汤增添香味,不喜欢这类药材的朋友可以不放,但生姜是一定要放的,放多点味更香;

三、建议汤在烹调时不要放盐,到享用时才放适量精盐;

四、建议红枣去核,长辈教导说红枣核燥热,笔者说不出科学根据,不就去个核嘛,去就去呗,吃起来老人小孩也方便呀;

五、煲鸡汤用陶锅比较好,笔者用了麦饭石锅,也是比较保温厚实的锅;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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