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西葫芦糊塌子

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-02 23:48:08

家里的西葫挺多的,想着法子要“消灭”,有时来配菜炒肉,有时蒜茸清炒,有时用来煎饼,看见网上好几个贴子都是做糊塌子,咱也学学做。笔者喜欢煎饼有点韧性,所以特意把面糊搅到起筋,把饼折叠起来拍片。


面糊:西葫芦1条、鸡蛋1枚、五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能面粉9大勺。

腌瓜:精盐1/2小勺。

烹调过程:

一、瓜放大盘,用刮丝刨打瓜的外表刮丝,刮到见囊,把囊扔了;

二、放精盐1/2小勺在瓜丝上,用手抓到出水;

三、将瓜丝用清水冲洗,用手抓干水分,再用剪刀剪断瓜丝,但不要过于碎烂; 

四、加入打散鸡蛋1只,再加入五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能面粉9大勺,用勺子顺一方向搅拌均匀,如果想饼有韧性,搅拌约200下,这样面粉的面筋就出来了,煎了的饼吃起来就有点嚼头,如果面筋没出来,吃起来比较粘牙;

五、在平底不粘锅上用刷子刷一层薄薄的菜油,中小火;

六、倒入面糊,不要太多,用面刮子把面糊转着刮平;

七、待饼的底部凝固微焦,把饼翻转,也煎至微焦,盛起,再煎另一块,直到把面糊煎完;

八、升中火,重新把每块饼的两面煎至金黄虎皮色,OK。



小小分享:

一、这个瓜是自家自留地种的,体积有平时超市售的两倍,所以只用了半条,但菜谱材料是按一般情况下超市出售的大小来表达,故写西葫芦1条;

二、不备拉丝刨的,可用精孔的刷丝刨来刨皮;

三、笔者用盐抓腌瓜丝,让瓜刹出水份,也让瓜有点底味,但在抓过后要冲洗,再把水抓干;

四、瓜丝不用切得太碎,抓完水后用剪刀均匀地剪几下就可以了;

五、喜欢多放鸡蛋的,可放两只,那么就不用再加牛奶了;

六、调味时应相应减少用盐量,因为在抓腌时瓜丝已经有一点底味了;

七、调味时笔者加了一点五香粉,不喜欢五香粉的朋友也可加十三香、十多香等,不加也行,随大家口味;

八、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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