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蒜茸咸猪肉炒西葫芦

rosejyy2000 精华 发表于2020-11-03 23:47:35

看见网上常提到家庭腌咸猪肉,真是各式各样,后来看了一个视频说的是蒜茸咸猪肉,视频里煎炒起来,主持人说可香了,这个我信,可人家光说香,可没说详细配方,那只有自己琢磨了。琢磨来琢磨去,想着想着,想到了十三香,就腌起来了。


主料:五花肉600克、蒜头约15瓣、大红葱头1/2个。

调料:十三香1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、白酒1大勺。

炒制:精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺。

制作过程:

一、准备好蒜头约15瓣、大红葱头1/2个;

二、把蒜头和葱头对半切,放入打蒜机,打烂;

三、倒入一大碗,加入十三香1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、白酒1大勺,搅拌均匀;

四、放吸干水的五花肉入碗,用手搓均匀,等个把小时再搓,时不时按摩一下,间隔地搓约2小时左右,把肉条搓均匀;

五、搓几次后用薄膜逐条包好入冰箱结冰部分,这样可以放长些时间,至少放约2~3天或长一些时间,肉才较好地入味,如果想近日享用,可以放在冰箱非冰的部分;

六、要享用时先室温,刮去蒜茸,刮下来的蒜茸不要倒掉,可用来炒菜,把肉条切片;

七、把肉片铺入平底锅,中火慢慢煸出油,把肉盛起,留油,如果油太多,应滗出来多余的油;

八、放入刮出来蒜茸,爆香,放西葫芦片,烹入精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺,炒至断生;

九、倒入咸肉片,兜匀,出锅。Enjoy !


后语:

一、腌咸肉的调料可按自己喜欢的味道来腌,如五香粉、花椒、八角等;

二、蒜头很容易煎糊,煎前即使刮下来了,但仍有些会粘附在肉里,所以煎时火不要太大;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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