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红烧汁浇大茄子块

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-25 23:05:00

人们都喜欢细长的嫩茄子,可在相应的地区不容易找到,如果想吃茄子,只有吃大茄子了,大茄子肉粗皮厚,怎样才能化腐朽为传奇呢?所以用合理的办法,遮盖一下它的缺点啰。


主料:大茄子1条。

辅料:红椒1条、红葱头1个、蒜头5瓣、生姜1块、香葱1棵。

外壳:大鸡蛋1枚、玉米淀粉3大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺。

浇汁:红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺、清水2大勺。

烹调过程:

一、把红椒、红葱头和蒜头剁碎,香葱切粒;

二、置一碗,把鸡蛋打均匀,加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺,搅拌均匀成蛋糊;

三、茄子去头尾,切成约8毫米厚的片,然后让茄块周身蘸上面糊;

四、锅放底油,比平时炒菜多放一点,放入蘸过蛋液的茄片,中慢火煎;

五、煎至两边金黄色,盛起排放在碟子里;

六、锅底放少量油,倒入红葱头、蒜头和生姜末,爆香;

七、加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺,搅拌均匀,注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水,再不断搅匀,大火烧至起大泡;

八、芡汁浇在煎好的茄子片上。


后语:

一、煎茄片时用中慢火,耐心地把茄子煎熟,太大火容易把外壳煎糊;

二、红烧汁里已有胡椒粉、生抽,芡汁不够咸加点生抽;

三、浇汁里加点芝麻油会使整个菜增香,也会使浇汁亮度更亮;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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