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姜葱炒鸡翅

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-17 22:40:29

这是一款普通得不能再普通的家常菜,没啥秘诀,也不正宗,高要求的、求正宗的、所谓精益求精的大师们,请滑过放过这一贴,这只是一道香口下饭的家常菜,千万别告诉我要加什么最好之类的话,我喜欢这样儿,到了你自己去做,加什么都行。姜葱做菜特别香,在葱的问题上笔者扩展了一下材料,加上了红葱头,就更增添了菜的香味。


主料:鸡翅中7块、鸡翅尖7块。

辅料:生姜8片、桂皮4指甲块、中型红葱头2个、洋葱1/2个、葱白2棵。

腌鸡翅:生抽1大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺、菜油1大勺。

浸泡:精盐1/2大勺。

烹调过程:

一、把鸡翅室温后用盐水泡约20分钟,捞起,鸡翅中中间砍一刀成两段;

二、把鸡翅入一大碗,放生抽1大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,抓腌均匀后加菜油或生油1大勺,再抓腌均匀,静置30分钟或入密实盒放冰箱隔夜;

三、准备辅料,切姜片、红葱头成片、洋葱切粗丝、葱白切段、桂皮瓣成小块备用;

四、起锅,开大火,锅热把步骤三准备好的材料倒入锅,爆香;

五、倒入鸡翅,翻炒片刻,加清水约2大勺,再兜几下;

六、盖锅盖,改小火,焗约10分钟;

七、时间到后开盖,调味;

八、开中大火,炒至鸡翅干水后再炒焦香,出锅。Enjoy !


小啰嗦:

一、在葱的用材上加了红葱头,的确葱香十足;

二、此菜在腌时基本把调料都腌了进去,到了炒制时就不用放太多调料了,只是简单补足就够了;

三、最后最好炒干炒焦香,耐心一些会有收获的;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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