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肉末炒鲜酸豇豆

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-05 23:54:36

刚腌好了豇豆,又有肉末,加上新鲜摘的豇豆,可以炒一碟了。看来也是饭遭殃的菜哦。


主料:肉末约150克、酸豇豆1/2杯、新鲜豇豆1+1/2杯。

辅料:生姜1大片、红葱头1/4个、蒜头1瓣、尖椒1/2条。

调料:精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1大勺。

烹调过程:

一、准备好生姜、红葱头、蒜头、青椒(忘拍片),剁碎;

二、锅加底油,放肉末入锅,中火炒至焦香,出锅备用;

三、把腌好的豇豆切粒后冲洗,抓干水,入锅,开大火,把咸豇豆煸干、出锅;

四、锅热放底油,加入生姜、红葱头、蒜头和青椒,爆香;

五、倒豇豆入锅,翻炒至七至八成熟;

六、倒入肉末;

七、烹入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺,炒匀;

八、加入酸豇豆,翻炒均匀,出锅。


后语:

一、酸豆角(豇豆)在烹调前最好洗一下,抓干后入锅煸香;

二、因为酸豇豆本身已经偏咸,所以在炒肉末和新鲜豇豆的时候调味,酸豇豆就不参加调味的过程了,最后才入锅;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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