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蒜茸咸猪肉

rosejyy2000 精华 发表于2020-09-23 01:28:36

常常在网上看见厨师们介绍煎咸肉,也见到主持吃得津津有味,思忖着啥时俺也腌几块?什么方子?自己配呗,自力更生嘛,爱吃啥味就做啥味,蒜香是最惹人爱的,就蒜香味。刚好买了一块枚头肉,形状不怎么归整,就把肉肉裁成长方形用来烤,裁下来的边边角角,就用来腌咸肉了,如果你喜欢五花肉,腌起来也是很棒的。


主料:梅头肉300克。

调料:蒜头约12粒、红葱头约1/4个、十三香1/2大勺、海盐1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、菜油2大勺。

操作过程:

一、准备好蒜头约12粒、红葱头1/4个;

二、把肉块放入碗,加入十三香1/2大勺、海盐1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、清水1大勺,用手抓匀;

三、把蒜头和红葱头入手拉割蒜器,拉割成茸,倒入装肉的碗里;

四、也用手腌均匀,加入菜油2大勺,再抓均匀;

五、每块肉用薄膜包好,放入冰箱冷藏(结冰部分),约3~7天,其实放多几天也可以,但时间不要过长,如果在短时间内要食用,把腌过的肉肉放在密实盒入冰箱(非结冰部分)两至三天也可以;

六、煎前可用刀刮去多余的蒜茸,放入锅里煎至两边焦香,一定要煎熟哦;

七、煎好后放在干净的砧板上切片,可享用,切片后,加上刮出来的蒜茸炒蔬菜豆干等也是一级棒的。


后语:

一、不备十三香粉的朋友也可以用五香粉代替,不过味道不同,还可以用香草腌肉,也有另一番香味;

二、不备枚头肉也可以用五花肉代替,也一样美味;

三、在用蒜茸时加少量红葱头是为味道更丰富一些;

四、切熟肉最好用专切熟肉的砧板,砧板一定要洗干净;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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