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模具锅煎肉丸

rosejyy2000 精华 发表于2020-09-12 23:27:05

买了这两个模具锅很久了,总是用来做蛋糕,一直都没烤过肉丸,这次决定试一试,看是什么感觉,还不错,锅底下了些菜油不算很粘,看过台湾的街食,他们把丸烤好了直接享用,我们可以当它是零食,也可以当它是菜,有心思的朋友可以在烤好后做一些芡汁,淋在上面,就象是焦熘丸子啦,笔者喜欢比较简单爽口的,就没再加任何芡汁,所以成品图就是刚烤好后拍出来的,希望大家理解。


主料:猪肉末450克、罐头茡荠净重150克、葱头4个、生姜25克。

调料:精盐1/4小勺、生抽2大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺、白兰地1大勺、面包糠1/4杯。

烹调过程:

一、准备好材料猪肉末450克、罐头茡荠净重150克、葱头4个、生姜25克;

二、把茡荠、葱头和生姜剁成末,加入装肉末的碗,再加精盐1/4小勺、生抽2大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺、白兰地1大勺、面包糠1/4杯,顺时针用手搅拌均匀,时不时甩一下肉末;

三、在模具锅里刷一层菜油;

四、把肉搓成丸,放入模具锅的孔里;

五、锅里有七个孔,肉丸放六个孔,留一个孔用来滚动肉丸翻面;

六、时不时滚动肉丸,让丸子两面烤至深金黄色,用探肉针插好肉里,温度超过165°F,证明内里的肉肉已经熟了,大功告成。


后语:

一、在搅拌过程中,顺一方向搅拌,时不时甩一甩,肉就起筋不散;

二、在肉里加了茡荠,可以去醒和使肉丸味鲜一些;

三、肉里面加葱头比加香葱香味大一些;

四、肉里一定要加姜末,能提鲜和去腥;

五、如果想要肉丸味道更丰富成为一道菜的话,可用生抽、蚝油等做芡汁淋在上面,算是一道大菜哎;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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