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一二三四五 一起做排骨

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-29 01:21:56

James教做炖排骨,很方便,容易学,不备清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。说明一下,这一二三四五的五种材料只是主调料,还是需要别的调料来辅助的,用这些数字一来比较容易记住主要调料的数量,二来比较朗上口,有几分点象一二三四五,上山打老虎。


主料:排骨约450克、豇豆约400克。

辅料:生姜12片。

调料:清酒(米酒)1大匙、冰糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺。

一、把排骨入锅,加生姜6片,与姜片一起煎;

二、煎至焦香;

三、放清水约1杯入锅,大火,盖锅盖,煮约10分钟;

四、在煮排骨时准备好调料,清酒(米酒)1大匙、冰糖2大匙、乌醋2大匙、酱油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺,搅拌几下;

五、放生姜约6片和把豇豆倒入锅,翻炒几下,盖锅盖3分钟;

六、加入碗汁,大火煮开,烧至汁稠;

七、加乌醋1大勺,注入用生粉1/2大勺与清水2大勺勾兑成的水淀粉,快速搅拌均匀,烧至起泡后再兜几下,搞掂!


小提示:

一、这种方法还可以做五花肉和鸡肉呢;

二、冰糖为满大勺,因为冰糖颗粒比较大,中间有间隙,所以要装满些能才有两大勺砂糖的量;

三、放适量姜片使汁的味道鲜香一些;

四、临出锅时加醋是因为醋在加热的过程中会挥发,酸味会减轻,要補适量的醋,如果醋的酸度较大,就不用再加醋了;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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