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罗勒炒鸡翅

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-24 00:37:45

最近好多锅友在网上谈到罗勒,甜罗勒、泰国罗勒和秦国圣罗勒,圣罗勒没有找到,在春天种了泰国罗勒和甜罗勒,把它们从田里和花盘里搞了些,两种罗勒一起用,双管齐下,分两次时间下锅,味道就有层次了,炒起鸡来满屋飘香,感觉香味很足。


主料:鸡中翅8块。

浸泡:1/2大勺。

腌制:生姜约2指节、红葱头1/2粒、精盐1/4小勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺。

炒制:泰国罗勒1大把、甜罗勒1大把、红葱头1粒、红椒1条、绿椒1条。

烹调过程;

一、把室温后的鸡翅放入大碗水,没面,加精盐1/2大勺,稍调匀,浸泡20分钟,时间到后冲洗,用厨房纸揩干水;

二、生姜约2指节、红葱头1/2粒剁碎,放入石椿里椿烂;

三、鸡翅砍成两段,置一大盆放入椿过的姜葱,倒入鸡翅,精盐1/4小勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺,用手拌匀、静置约30分钟;

四、把葱头、绿椒和红椒剁成粒;

五、把两种罗勒洗干净,揩干水;

六、锅置炉上,开大火,锅热放底油约2大勺,加入泰国罗勒;

七、炒到干水透明,锅留油,把罗勒盛起备用;

八、倒入鸡翅,中大火煸至干香和金黄色,装起备用;

九、锅里加底油1大勺,升中大火,加入辣椒和红葱头碎,稍爆香;

十、加入鸡翅、炒过和罗勒和新鲜甜罗勒;

十一、翻炒均匀,出锅。Enjoy !


后语:

一、用适量姜葱来腌鸡,能去除其腥骚味,也可以使鸡的味道更丰富一些;

二、不同时具备两种罗勒的朋友,可以只用一种,至于用量,喜欢香味浓些的,就放多点,没啥严格要求的;

三、烹调过程中分两次放入罗勒,是为香味有层次;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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