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酸甜鸡丁西葫芦

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-12 21:54:22

想尽办法想消灭西葫芦,干脆放入鸡丁里,一肉一菜成一碟,开胃下饭,老少咸宜。


主料:鸡腿3只、西葫芦1条、青椒1条、大洋葱1/4个。

腌肉:生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺、玉米淀粉1小勺、全能面粉2小勺。

芡汁:浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精盐1/4小勺、生粉2/3大勺、清水2/3杯、芝麻油1小勺、菜油1/2小勺。

烹调过程:

一、西葫芦和青椒都去囊,切成丁,洋葱也切丁;

二、鸡腿去骨和皮,切丁入一大碗,先放生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺,放清水1大勺,抓均匀,再加玉米淀粉1小勺、全能面粉2小勺、菜油1/2小勺,再抓匀备用;

三、油锅五成热后放入鸡丁,不要整碗放,最好分散放;炸至浅黄色,滤油;

四、再升高温,过一过油锅放捞起滤油;

五、另置一碗,放浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精盐1/4小勺、生粉2/3大勺、清水2/3杯、芝麻油1小勺、菜油1/2小勺,搅拌均匀;

六、倒入锅开大火烧至起大泡;

七、倒入西葫芦粒、洋葱粒,翻炒几下;

八、加入鸡丁和辣椒丁,关火;

九、加1大勺菜油,兜几下,出锅,搞掂了。


后语:

一、本菜的鸡肉用薄粉炸,不要太厚粉;

二、甜酸菜加茄汁使色泽加分;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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