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粤式洋葱牛小排

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-05 01:12:50

这道菜的煮意是从星星师傅粤式牛小排得来的,加了喼汁,可算是神来一笔,特别惹味,起到提鲜和开胃的作用。 


主料:牛小排约350克、洋葱1枚、红萝卜1/2条。

腌制调料:生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺、菜油1大勺。

浸泡调料:精盐1小勺。

烩制调料:喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺。

 烹调过程:

一、把冰冻的牛小排室温后放入大碗,泡满水,加精盐1小勺,搅匀,泡约20分钟,把血水泡出来,再用水冲洗干净;

二、用厨房纸把牛小排的水吸干;

三、把生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺入大碗,调匀,加入牛小排,用手轻轻搓均匀,把汁搓入肉里去。再加菜油1大勺,再抓腌均匀;

四、中型洋葱切丝、红萝卜切丝备用;

五、锅置炉上,中大火,加少量底油,铺牛小骨入锅,两边煎,煎至上色和断生,盛起,锅留油;

六、倒红萝卜丝入锅,煸到出红油;

七、加入洋葱丝,随即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺

八、快速兜匀,试味,自认为哪方面不够味的可再补充一点;

九、倒入牛小排,翻炒均匀,出锅,搞掂。Enjoy !


后语:

一、生吃红萝卜只能当一般水果,为了更好地吸收红萝卜素,先将红萝卜煸出油;

二、加适量喼汁会把整个菜的香味得到提升,万一不备喼汁的朋友,用A1也可以,但其他的调味无法代替喼汁的独特香味;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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