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豆沙鲷鱼烧

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-09 05:50:21

买了一套鲷鱼烧的模子,很高兴,可是回家一看,是用在煤气炉的,还有个防热的木柄子,可家里用的是带烤箱的电炉,只好叫领导帮忙把柄去掉,就可以在烤箱里用了,就买了一包豆沙,做个鲷鱼烧来玩玩儿。


饼皮:鸡蛋2枚、白糖6大匙、菜油或黄油2大匙、香精1小匙、泡打粉1小匙、低筋面粉12大匙。

馅料:袋装豆沙3大匙、不粘模喷油适量。

工具:双鱼饼模1个。

数量:3对。


操作:

一、把低筋面粉称出来,加入泡打粉1小勺,搅拌均匀;

二、置一碗,加入鸡蛋、白糖,先打发纸2分钟,再加香精和菜油,继续打发均匀;

三、在蛋液里分两次筛入面粉,搅拌均匀;

四、面糊形成了,震一震碗,让大气泡震出来;

五、预热烤箱400°F,模子涂一层菜油;

六、注入纸1/3深的面糊,400°F,90秒;

七、面糊凝固后在中间放入馅料约1/2大匙;

八、再注入面糊,合起模具;

九、上火Broil功能Low档,8分钟,烤至金黄色,OK。


后语:

一、在第一欠注入面糊时不要注入太多,约1/3深就够了,面糊加热后会膨胀发起来,我们还要预留放内馅和每二次注入面糊的空间;

二、豆沙内馅可以用其它来替,但内馅材料不要太稀;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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