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烤蒜茸大茄子

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-22 22:08:31

最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子,很受用,可以扩展到其它食材,只要掌握了要点,做起来得心应手,吃起来香味四溢。


主料:大茄子1条。

配料:葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒、菜油1/4杯。

调料:猪油或菜油适量、混合胡椒粉1/3小勺、鱼露1/2小勺、精盐1/3小勺。

制作过程:

一、把茄子外面涂一层菜油或猪油,放入空气锅烤10分钟;

二、把葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒全部剁成粒;

三、蒜头放入小碗,放菜油1/4杯或多些,总之油一定要没过蒜头粒,入微波炉叮1分钟;

四、加入胡椒粉、鱼露、精盐、红椒粒和青椒粒,搅拌均匀;

五、从空气炸锅取出茄子,在茄子蒂盖的部分切一刀,但不要切断,深约茄子直径的3/4;

六、再顺着茄子长切深约茄子直径的3/4,也不切断,与上步骤的切痕成丁字型;

七、翻开茄子的两边,放入碟子里;

八、涂满搅拌好的调料,入空气炸锅,设置390°F,烤7~9分钟,可供食用。


后语:

一、在调制表面材料时,用蒜茸比较普通,与其它材料调在一起或单独使用,放在用微波炉加热时,油一定要没过材料面,否则蒜茸会糊,有油在表面做介质,就不会糊了,先叮约30秒,观察,油末够热时再叮30秒;

二、任何品种的茄子都可以用这种方法来做,当然,长条嫩茄首选,但由于地域关系,买不到理想的茄子,大圆茄子也凑合吧;

三、为了让表面的颜色不太深色,笔者没有用蚝油和酱油来调味,改用了鱼露和精盐;

四、涂面的调料可以按自己喜欢的去组织,但如果用深色的材料,烤起来表面色泽较深,就不那么显得金黄色了;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。



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