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金针木耳蒸鸡

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-18 01:15:07

好怀念广东人喜欢的铜盘蒸走地鸡,我们这里找不到土鸡,只有尽量找没有雪藏过的鸡,今天买了一只水盆鸡之类的素鸡,3.5磅左右,准备一鸡两吃,一半用来蒸,另一半用姜葱来炒。说到铜盘,它的材质决定了它的受热比较快,以前的广东人也喜欢用铜盘蒸东西,那笔者这里找不到铜盘,只有用较扁平的碟来代替,反正量不大。


主料:母鸡1/2只、大红枣3颗、干秋木耳1把、干金针2把、冬虫草花1把、大冬菇4朵、枸杞籽1把。

腌肉调料:生抽1大勺、精盐1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺。

全部材料腌制:生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺。

烹调过程:

一、把冬菇、木耳、金针和虫草花隔夜泡发好,枸杞和红枣当天泡发,冬菇水不要倒掉;

二、治净鸡半只;

三、鸡只剁成块,红枣去核切丝、冬菇斜刀片块与鸡放在一起,放生抽1大勺、精盐1/4小勺、蚝油1/2大勺白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺,再加冬菇水2大勺,用手翻拌均匀,静置约30分钟,鸡肉较其它材料厚些,先腌一段时间;

四、再加入木耳、金针和虫草花,因为加了材料,得再加点调料,生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺,翻拌均匀;

五、食材太多,分开两次蒸,蒸前在碗上撒入枸杞籽,开火烧开水,放入混合好的全部材料,中间良田个洞以容易蒸熟,盖盖子,蒸约20分钟,在10分钟时开盖去一去水汽,再蒸10分钟,总之是把鸡肉蒸至刚熟,但不要把肉蒸得太老哦。


后语:

一、泡金针时一定要勤换水,因为金针泡出来的水很黄,证明有其它杂质,一定要泡到洗出来的金针的水要清澈;

二、腌鸡材料放适量红枣,大红枣约3粒,如果是体积小的红枣用4~6粒,使整盘菜有轻微的枣香味和味道厚重些;

三、蒸鸡时材料不要铺得太厚, 蒸盘盛着的材料中间留个孔以容易蒸熟,笔者的食材较多,所以发成两锅蒸;

四、笔者蒸鸡的时间不一定是标准时间,笔者用的是专用蒸锅,底部有足够的水,如果用普通的煲或炒菜锅,水蒸汽和量和力道会稍差些,所以蒸的时间要长些;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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