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芝麻牛奶饼干

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-15 04:04:49

看见网上好多人抱怨泡打粉有铝的成分,对身体不好,但有些点心总是要适量地用,就从网上买了两罐无铝泡打粉,价格比普通的贵了许多,但还可以忍受,就开了一罐试试做芝麻饼干,从表面上来看,与普通的泡打粉区别不大,从心里上说,可能会感到安全健康些罢了。 



水面团:牛奶1/2杯、自发低筋面粉1+1/4杯、无铝泡打粉1/3小勺、白糖1/2小勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。

油面团:猪油3大勺、自发低筋面粉2/3杯。

表面:熟芝麻适量、精盐约1/2小勺。

烘焙过程:

一、把牛奶1/2杯、自发低筋面粉1+1/4杯、无铝泡打粉1/3小勺、白糖1/2小勺、精盐1/8小勺放入面包机,搅拌成团,停机,加入切了片的黄油,再开机,搅拌成面团;

二、置一大碗,涂一层菜油,放入面团,盖上薄膜,放在温暖的地方醒发60分钟;

三、时间到后放在案板上搓几下去气泡,再盖上薄膜让其松弛10分钟;

四、再用另一碗,加入猪油3大勺、自发低筋面粉2/3杯,揉成团;

五、让大面团包住油面团;

六、收好口,捏紧;

七、收口向下,擀成长舌状;

八、叠三折;

九、再擀成长方形;

十、又叠三折;

十一、再擀成长方块,约3毫米厚,其实厚点薄点关系不大,厚点就相对酥一点,薄点就相对脆一点;

十二、面上撒上芝麻,用擀面杖在上面滚一下,让芝麻嵌进去,再翻另一面如法泡制,两面都有芝麻了,在第二次撒入芝麻时再用手指捏着一点点精盐撒在表面;

十三、用模子压出饼坯来,预热烤箱350°F

十四、把面坯放在烤盘上,让它们饬发20分钟,用Bake功能350°F,12分钟,Broil 功能低档Low 3分钟,如果烤箱不备Broil 功能,可考虑延长时间3分钟左右,总之,无论是上火还是下火,时间快到前开箱灯,勤观察,把饼干烤至不太深的金黄色就可以了。


后语:

一、这次将我们喜欢用来做烘焙的油面团用猪油做,成品也挺酥香;

二、一般来说,将面片划成方形或长方形的饼坯,边角料较少,看重复再压的功夫就少了些,面用不规则的模子压模,边角料相对多些,在擀边角料面块时,表面上也要撒些芝麻,盐就不用再撒了;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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