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水晶盐焗鸡味凤爪

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-26 23:29:38

凤爪是很好的消口零食,这次用了盐焗鸡粉,采取冷食,口感Q韧,不火不燥。为了使凤爪的晶莹,没有下深颜色的调料,卖相不亚于白云凤爪哦。


主料:凤爪约600克。

焯水调料:精盐1小勺、料酒1大勺。

汤汁调料:盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条。

烹调过程:

一、凤爪治净去甲,放入一锅冷水,加精盐1小勺、料酒1大勺;

二、开大火,把凤爪煮出浮沫,凤爪出锅冷水冲洗;

三、把凤爪放入冰水碗里;

四、另开一锅,放盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条,水开后收中火,让材料煮出味;

五、倒入凤爪,烧开,改小火,煮至凤爪断生,收火,浸泡20分钟,时间到后盛起,晾凉,入冰箱,冻食才感有韧劲。Enjoy !


后语:

一、大种鸡的爪爪比较容易熟,凤爪煮的时间要视凤爪的韧度硬度而决定煮的时间;

二、感觉盐焗鸡料和沙姜粉的味道相差不大,两种调料做凤爪都挺好;

三、在汤汁里加了鱼露和冰糖,使凤爪有鲜味,不会死咸;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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