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果汁汤种吐丝

rosejyy2000 精华 发表于2020-08-31 01:40:43

买了一台KitchenAid,用来和面最好了,够实力,要和得再薄再拉丝都行,就迫不及待地试机,本来想做夏威夷风格菠萝汁面包,只找到菠萝、橙子和苹果三合一的果汁,一想也挺好,都是我喜爱的水果,就做了汤种水果吐丝了。

笔者不是专业人才,不能做到100%完美,一切都在学习进步中,肯定还有很大的发展空间,不尽人意的地方还请大家包容,实在包容不了的朋友,那只有请移玉步过主啦,笔者在发贴的网站都是免酬的分享,我的食谱肯定不是最好的,也不可能符合每个人的意念和要求,只是把自己的美食生活分享给大家,请大家有选择地看。


汤种:高筋面粉2大勺、清水1/2杯。

主面团:白糖3大勺、精盐1/6小勺、炼奶1大勺、全蛋液3大勺、柠檬汁1+1/2小勺、三合一果汁7大勺、干酵母1小勺、高筋面粉2+1/4杯、低筋面粉1/4杯、无盐黄油4大勺。

刷表面:全蛋液适量。

工具:KitchenAid、9“×4.5“×4”英寸活动盖吐丝盒1个、电烤箱。

操作过程:

一、把汤种的材料放在小锅里,搅拌均匀,开中火,不断搅拌,煮成糊状;

二、出锅,晾凉,放在冰箱里冷冻;

三、把白糖2大勺、精盐1/6小勺、炼奶1大勺、全蛋液3大勺、柠檬汁1+1/2小勺、三合一果汁5大勺、干酵母1小勺、高筋面粉2+1/4杯、低筋面粉1/4杯放在和面机的碗里,开机,低速档,使材料成面团,加入汤种,再揉把汤种揉入面团里;

四、加入无盐黄油4个格子(一格子等于1大勺),搅拌约20分钟;

五、再揪一小块面团,可以拉成薄膜的样子,如果没能成薄膜,再揉几分钟,揉到能撕拉成薄膜,但也不能揉过度;

六、面团和好后放在涂了菜油或黄油的大碗里,用薄膜盖好,放在温暖的环境里发60~80分钟;

七、时间到后基本可以发到原来的两倍,放在案板上象搓洗衣服似地搓几下来去掉大气泡,搓圆,再用薄膜纸盖住,静置20分钟;

八、将面团分成三等份,搓圆,盖上薄膜静置10分钟;

九、擀成长条,面坯的宽度稍小于吐丝盒的宽度一点,厚约0.5公分;

十、卷起来,不要太紧,但也不太松垮垮的,卷好后把收口捏紧;

十一、滚几下,让收口平滑;

十二、放入涂了黄油或菜油的盒子里,收口向下;

十三、盖上盖子,放入温暖的烤箱醒发约60~80分钟,然后表面刷上层蛋液;

十四、让面团发起来,如果材料够,应该发到盒子的80~90%,这次笔者的材料不够多,所以就没有让面拱到80~90%的状态,方子本人已改动过了,预热烤箱,设置385°F;

十五、时间到后入烤箱,设置40~45分钟,时间到后拉开盖子,如图;

十六、很容易出模,把盒子向桌面一震再一倒就出来了,晾凉;

十七、晾凉后切片,切出来的面包片才工整,可以享用了,抹的材料大家自己决定,果酱、花生酱都挺好的。Enjoy !


后语:

一、在和面团时黄油不要和其它材料一起放,要等成团起筋后才放入面团里搅拌;

二、在检查面团是否揉得够,揪一块小面团拉成薄膜,要比较透明薄,笔者由于没有帮手,只能套在杯口上拍片了;

三、在醒面时,所谓温暖的环境,有的朋友备有醒面机,但不备的朋友更多,特别是在冬天,我们可以利用烤箱,用Bake挡,开约20秒,关机,手感稍温暖就行,实在没握,就用温度计,95~104°F(35~40°C),不要超过104°F(40°C),太热,可以把热气扇去减温,如果超过标准,会把酵母杀死的,还有一招就是先用微波炉把1~2杯水叮热,关机,如此情况下有热水散发出的热气,放面团在里面醒发,醒发期间尽量不要开机门以保持温度,再声明一下,烤箱和微波炉都是要关机后才放入面团,大家别误会喽。不是我眼红别人有专业的做菜或烘焙小设备,而是那些玩艺儿太多了没地方放,而且不常用,如果能充分发挥现有的设备来完成别的设备的工作,能省去不少地方;

四、本人的面包盒稍大,所做的面团量不够,烤好后只能成山字形了,倒也不错,有点曲线出来哈,笔者就改了配方,试着能烤满盒,这个配方是加大了面团量,但还没用再实践过,应该不会差很远;

五、面包很容易脱模,一震一倒就出来了;

六、面包要晾凉后才切片,否则中间会粘刀,会有大刺状,表面粗糙,也不够美观;

七、面包里的果汁有甜味,面团还加了适量的白糖,遇高温容易糊,所以在用吐丝机时把焦度档稍降低些。

八、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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