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咸腌豇豆

rosejyy2000 精华 发表于2020-09-07 22:28:24

其实腌咸菜之类的东西,各施各法,各地有各地的方法。笔者没有规定的风格,只有按自己的想象和口味去腌,说不上教程和SOP(标准作业程序),效果挺好,在微咸酸爽的同时也多了些香气,下饭下面下粥都通杀。现分享给大家。

主料:豇豆约600克。

辅料:二锅头2大勺。

调料:香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、八角籽1/2小勺、海盐适量。

操作过程:

一、摘下 豇豆洗净和风干;

二、锅放水,不要太多,够浸泡的量就够了,把水烧开后改小火,煮约10分钟,让调料出味,加盐海盐,直至盐水饱和;

三、浸泡的水煮好后放凉,如果煲出来的浸泡水不够,可加开水和海盐,再晾凉,不要加生水,容易发霉;

四、放二锅头1大勺入瓶子里,把瓶子滚动,让酒能接触到整个瓶子内部,再盖上盖,把瓶口向下,让酒也接触一下瓶盖,然后把瓶内多余的酒倒去;

五、把豇豆塞入瓶里;

六、倒入二锅头1大勺,再倒入煲过晾凉的调料水,连渣也倒入,不要浪费,尽量让水没过豇豆,如果豇豆浮上来,用比瓶口小一点的东西如小瓶盖等压着豇豆,盖子上铺一块薄膜,然后旋紧瓶盖,记性不好的童鞋可贴上日期标签,浸泡5~7天,时间到后倒去浸泡的水,放冰箱(非雪藏)就可以了,加热前切粒或段,用水漂过,抓抓水,再漂,就没那么咸了,OK。


备注:

一、浸泡液的调料可以按自己喜欢的味道去组织,放与不放,量的多少,肉眼去衡量就可以了,没有严格的规定;

二、如果煮过浸泡的水不够用,可加开水和海盐,不要加生水,生水没煮过容易使豇豆发霉;

三、用二锅头放瓶内杀菌比较好,老二度数高,如果不备老二的,可以尽量用高度数的酒来给瓶子杀菌;

四、浸泡到豇豆变成黄色就OK了,一般在5天左右,但食用前要煸炒过;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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