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肉末梅菜豇豆

rosejyy2000 精华 发表于2020-09-04 00:28:41

在自留地里收了一些豇豆,有些是白豇豆,又有些是绿豇豆,如果分开来吃,又不够一碟,唯有合起来做,配上肉末和梅菜,爽口下饭。


主料:肉末约250克、干梅菜1大把、豇豆约300克。

配料:姜末1大勺、蒜末1大勺、红葱末1大勺、红辣椒1条。

调料:酱油膏1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺。

烹调过程:

一、把梅菜提前泡发;

二、从田里摘下豇豆,去头尾,洗净;

三、把肉末煸至断生,出锅,不用洗锅;

四、梅菜在入锅前洗三至四遍,抓干水,入锅,煸干水,盛出锅;

五、把生姜、蒜头和红葱头剁碎,红辣椒切圈;

六、把豇豆切粒;

七、锅置炉上,升中大火,放底油,倒入姜末、蒜末、红葱头末和红辣椒圈,爆香;

八、倒豇豆入锅,炒至断生;

九、加入肉末和梅菜;

十、烹入酱油膏1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺;

十一、兜均匀,搞掂,出锅,开饭。Enjoy !


后语:

一、酱油膏的味道比普通生抽味道厚重一些,不会死咸,所以有时做菜会放点酱油膏;

二、自己种的有机豇豆现摘现炒,味道鲜,容易熟,不用煮太久;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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