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花豆饼

rosejyy2000 精华 发表于2020-09-19 21:52:14

花豆( Pinto Bean ),又名肾豆,因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名,其营养价值大家去百度搜搜就知道,这里不赘述了。它的体积比眉豆红豆大,但感觉自身带来的味道比较淡,老外喜欢加点火腿或咸肉做汤羹。笔者尝试用来做饼,一来让点心有特点,二来花豆颗粒比较大,切割起来很有粉粉的感觉,总之,就是折腾。


主料:面粉200克、白糖3大勺、大鸡蛋1枚、牛奶5大勺、酵母1/2小勺、猪油3大勺。

馅料:花豆1/2杯,白糖1大勺。

操作过程:

一、花豆隔夜泡,然后洗净,加入清水1/4杯、白糖2大勺,搅拌几下,放入压力锅,蒸20分钟,晾凉备用;

二、置一大碗,加入面粉200克、白糖3大勺、大鸡蛋1枚、牛奶5大勺、酵母1/2小勺、猪油3大勺,揉成面团,盖上薄膜,放入温暖环境里醒60分钟;

三、时间到后放在案板上,揉面团去气泡,然后用薄膜盖住,让面团松驰10分钟;

四、然后把面团搓圆,擀成长方形;

五、在面坯上铺花豆约面坯面积的2/3,留空1/3位置;

六、把空的一面折叠上去;

七、再翻卷上面,面坯形成三个层次;

八、再擀平,厚约8~10毫米;

九、再折叠成三层;

十、再擀成方形或长方形,厚约8~10毫米;

十一、把面坯切割成长方块或方块,大小自定,一般为长宽3公分;

十二、放入平底锅,静置30分钟,时间到后开小火,煎时要勤翻面,两边煎成虎皮色就搞掂了。Enjoy !


后语:

一、花豆一定要浸透才蒸,蒸时放适量的水,豆才能变大;

二、喜欢较甜的朋友,可以在面团或馅里加适量白糖或红糖;

三、擀面坯时不要擀太薄,以免把豆压烂;

四、煎饼时火不要太大,小火慢慢烘,颜色才均匀;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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