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猪仔包

rosejyy2000 精华 发表于2020-09-17 00:30:25

领导领导喜欢吃带肉的包,特别喜欢香肠包,老外们喜欢叫Pig in a blanket,广东人喜欢叫“猪仔包”,领导还喜欢吃豆沙包,好办,有厨师机,不用自己和面得那么辛苦,说一下包的方子,笔者自己改动了书上的方子,为了不浪费,在和面时留下约一半蛋液用来刷面,其余的用来和面,再怎么说,鸡鸡们产个蛋也不容易,不要浪费哦。

面团:中筋面粉200、清水90克、蛋液25克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄油3大勺。

内馅:热狗4条。

表面:蛋液约25克、黑芝麻适量。

操作过程:

一、置一碗,放清水90克,加温成手感觉稍温暖,加蛋液25克、白糖1大勺、酵母4克,搅拌均匀,静置约10分钟,再加入精盐1/8小勺,再搅拌几下;

二、倒入中筋面粉200克,再倒入步骤一混合的液体,开机设置第一档,揉约10分钟或成团为止,加入无盐黄油3大勺,设置2档,再揉约20分钟;

三、手沾点油,揪起一块小面坯,拉开成膜就可以了,不用太薄;

四、面团出机,放入涂上菜油的碗,盖上保鲜膜,放入温暖环境,发面60分钟。

五、结果发成原来体积约2倍,广东人形容“发过猪头”,就是这个样子;

六、取出面团,案板加适量面粉,象搓衣服似地搓几下去大气泡,然后用薄膜盖住表面以防水份流失表面发硬,醒面约15分钟;

七、把面团分成8等份的小面团,用薄膜盖住表面,让面团放松15分钟;

八、把香肠对半切成两截,把小面团压成长舌状;

九、把香肠卷起来,捏好收口;

十、把收口向下滚几滚以使收口平滑;

十一、卷好后放在烤箱排好队,每卷之间要留相应的间隔;

十二、表面刷一层蛋液;

十三、先把小烤箱开Bake(烘焙)功能,运行15~20秒,让内里手感稍温暖,关电源,开箱灯,放入生坯,关门,静置30分钟;

十四、取出烤盘,表面再刷一层蛋液,表面撒上芝麻,也可以不撒,本来想划些格子,发现不怎么成功,放弃刷上蛋液就算了;

十五、放入预热好的烤箱,330°F(约165°C),18~20分钟,搞掂,成色挺好,提示一下,临到15分钟时要注意观察,如果发现成色过深或已经烤好,及时撤出食物。


后语:

一、每个烤箱,即使是同牌子的,实际温度也不绝对想同,所以要用多几次来摸它的脾性,又或许在不知道火力足不足的情况下,先不设置太高的温度来烤,以免把食物烤糊;

二、猪仔包的大小和皮的厚薄由大家自己定,也可以用鸡尾肠做内馅,亦可以用整条香肠做内馅;

三、笔者为了不浪费蛋液,在和面前预留一部分蛋液刷面,其余的放入面团了;

四、包的表面可以撒芝麻,也可以不撒,芝麻也不用预先烤熟;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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