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小烤箱烤T骨猪排

rosejyy2000 精华 发表于2020-09-21 21:58:44

买了个小烤箱,总是想方设法用,搞了两块T骨猪排,腌了一天,第二天就烤,还真的挺方便的,烤盘也容易洗,领导除特别喜欢Grill 外,就算这玩艺儿了。


主料:T骨猪排4块。

调料:生抽2大勺、蚝油1/2大勺、老抽1小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺、清水1大勺。

烹调过程:

一、置一大碗,放生抽1大勺、蚝油1/2大勺、老抽1小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺、清水1大勺,搅拌均匀;

二、放入洗净后吸干水的猪排,不断用手抓腌,边抓腌边用小刀扎孔,再用手抓几下,再扎几下,又抓腌,抓腌到调料汁完全被肉吸收;

三、用利刀或剪刀在边缘剪几个口,周边大概1~1.5英寸剪一个口,猪排受热时中间就不会拱起来或凹下去,再拿回大碗抓腌片刻;

四、放入贮藏盒入冰箱隔一夜;

五、烹调时尽量先室温,把肉肉放入小烤箱,设置340°F,20~25分钟,肉厚的时间再长一些;

六、把架子拉出来,翻面儿,用探肉针探入最厚肉部分,如果差不多够温度了,设置5分钟左右,如果内里还是有血水,设置长一点时间,为了保险起见,可以把肉肉割开一个口子来观察,一定要把肉烤熟,如果想在肉肉的表面有点焦感,可以用Broil 功能高档High,2~3分钟,要开箱灯观察,用上火高档烤很容易把食物烤糊的哦。


后语:

一、先把调料汁调好,腌制起来比较均匀;

二、腌制猪排用玫瑰露,也可以用清酒、米酒等也行,感觉玫瑰露比较香一些;

三、肉有厚有薄,烤箱的火力也有所不同,笔者给出的数据仅供参考,肉一定要烤熟,可以用探肉针观察,心里没把握,也可以拉出架子,割开一个口子再里面肉彻底熟没有;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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