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腌四季豆

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-13 22:43:11

很喜欢酸豆角,但这里买不着,只有春种夏收,冬天只有用四季豆来代替了,四季豆一年四季都能买得到,做起酸菜来方便容易,但说明一下,四季豆一定要煮熟或炒熟才能吃,四季豆煮不熟会有毒的,注意呀。


主料:四季豆约600克。

调料:香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、清水适量、海盐适量、二锅头2大勺。

消毒:二锅头2大勺。

制作过程:

一、把豆子的头尾去掉,洗净风干,水分不要太充分;

二、把调料和水放入锅里,烧开水,慢火煮10分钟,让材料充分出味,再加入海盐至饱和状态,水不要太多,够用就行,然后把汤汁晾凉;

三、在此期间可腾出手来消毒浸泡的容器,放二锅头2大勺进罐子里,滚动罐子,让罐子的底部和四壁都被酒搪过,然后倒去剩余酒;

四、把四季豆排放入瓶里,尽量放满;

五、倒入晾凉的水,面上放个碟子不让豆子浮上水平,这样豆子才不会接触空气而烂得快,拧紧盖子,记性不太好的朋友贴上日期标签,放入常温的地方,直到豆子转成黄色就可以了,大概6~10天,6天后天天去瞧瞧有无变色呗。


后语:

一、腌制的材料最好先风干,水分不要太多,否则腌起来水会越来越多,材料容易腐烂;

二、腌菜的罐子最白酒最好的烈酒搪一遍来消毒;

三、腌菜的盐水要饱和,浓度不够的话会使材料变坏,建议用海盐;

四、灌盐水入罐要没过材料,不能让材料接触到空气,如果材料浮上来,可用碟子、瓶盖或其它东西压着材料再盖瓶盖,让盐水没过材料面方为妥善;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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