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平底锅烘豆沙饼

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-11 00:45:02

趁着还有豆沙,就多做点豆沙点心,这次不用烤箱,只用平底锅,就能有美味的豆沙饼享用了。


面团:中筋面粉2杯、鸡蛋1只、清水1/2杯、白糖2大勺、小苏打1/4小勺、酵母1/3小勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。

内馅:自制红豆沙320克。

制作过程:

一、温暖清水1/2杯、白糖2大勺、精盐1/8小勺放入一碗,再加酵母,搅拌均匀;

二、把中筋面粉2杯、小苏打1/4小勺倒入厨师机的碗,搅拌片刻,再倒入步聚一混合好的水,搅拌成面团后,再加入黄油3大勺,在加黄油时可稍叮一下或切碎加入厨师机的碗里;

三、用厨师机的第二档,在搅拌的时候时不时用手指沾些油,揪一小面团,看看能不能拉成膜,如果可以,就说明面团可以了,总共时间约20~30分钟;

四、能拉成膜后放入涂过油的大碗,用薄膜盖住面团,放入温暖的环境里发面约60分钟;

五、时间到后把发大的面团放在案板上,用力搓几下去气泡,滚成大面团,用薄膜着住,松驰10分钟;

六、然后分成8等份,滚圆,再用盖住松驰10分钟,同时也把豆沙分成8等份,每份40克,搓圆,比腊丸大一点儿吧;

七、把小面团擀成圆块,放入豆沙;

八、象包包子一样把馅包在里面,收好口;

九、收口向下,滚几滚让收口平整,成半成品了;

十、用手压扁半成品,厚约6~8毫米;

十一、把半成品放在扁平锅上或垫子上,饬发30分钟,中小火烘;

十二、两边反复烘成金黄色,可供享用。Enjoy !


后语:

一、红豆沙是自己炒的,也可以用买来的,也可以用别的馅,馅多点少点没关系,只要面块能包得住;

二、最后一次饬发很重要,大约30分钟;

三、半成品做好后也可以放入烤箱烤,用平底锅较为简便;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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