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腊肠冬菇炊饭

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-17 22:23:47

从油管子学来的炊饭,可能做得不伦不类,但肯定好吃,意念中没想过非要正宗,想要正宗菜普信息的朋友,请移玉步哈,另外,很多朋友建议用长糯米,笔者只备有圆糯米,炒起来也很美味,现在天气渐凉不时吃些暖胃的东东也是一种应节的感受和享受。


主料:糯米1米杯、茉莉牌大米1米杯、东莞腊肠3条、水发冬菇约4朵、香葱1棵。

调料:酱油膏1大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1大勺。

烹调过程:

一、量糯米1米杯、茉莉牌大米1米杯入一容器,洗净;

二、加清水约手指1/2节,煮糯米放水比煮一般米水稍少些,放入压力锅隔水蒸;

三、锅底放水约2杯,设置蒸档,20分钟;

四、在米上面放腊肠,开蒸;

五、香葱和冬菇切粒备用;

六、饭好后取出腊肠,切粒入锅,加上冬菇粒,升中大火,爆香;

七、倒入煮好的饭在锅里;

八、加入酱油膏1+1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1大勺;

九、炒均匀,出锅,享用时撒上葱花(见成品图),搞掂。Enjoy !


啰嗦几句:

1、圆糯米比较粘和软,为中和过粘效果,掺入了大米;
2、先把腊肠在饭面蒸熟,一来让饭有点腊肠味,二来把腊肠煮软也比较容易切粒;
3、也可以再放些腊肉粒,咸鱼粒等,材料自便哈;
4、喜欢鱿鱼的朋友,可以水发些鱿鱼干切粒炒过,再与饭一起炒、笔者一时不备,就免了;
5、酱油膏味道比生抽厚重,不备酱油膏,最好加头抽和质量好些的酱油;
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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