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家庭自制腊肉

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-19 23:20:17

好不容易买到一盒五花肉,可惜是不带皮儿的,没办法,总好过没有,对腊肉的品质影响不大,每当吃到腊肉,总是想起家乡来。


主料:五花肉约600克。

调料:生抽1/4杯、老抽1大勺、玫瑰露酒2大勺、花椒粉1/2大勺、混合胡椒粉1/2大勺、味啉1大勺。

工具:空调机、多功能烤箱。

操作过程:

一、把全部调料放入一大碗,加入洗干净和吸干水的五花肉,用手翻腌;

二、边翻腌边用冰凿插孔以入味;

三、不断翻拌抓腌,一两小时按摩肉肉一遍,如果到了晚上,可放入盒子入冰箱,第二天再抓腌,一直腌至调料被肉完全吸收;

四、放入网格里,下面垫个盘以防水漏下来,放在空调机前吹几小时,一直吹到晚上关机,如果是寑室不关机就更好;

五、放入烤箱用Dehydrate(烘干脱水),调至130°F(约54°C),设置2小时,出油时用厨房纸吸干,天亮后又再用空调吹;

六、反复用空调和Dehydrate (烘干脱水)三至四天,直到肉较干爽,瘦肉部分收缩和肥肉部分有透明感;

七、然后用薄膜包好入结冰的雪藏柜,就完成了。


后语:

一、建议腌腊肉用玫瑰露酒,玫瑰露香味大,如果不备玫瑰露酒可以用高度酒代替,笔者以前用过西凤,也很香;

二、因为在夏末秋初,蚊虫还是很盛行的,风力不够大也不够干爽,不能用冬天的做法来做,只能靠机器,放在空调机的前面吹着,晚上入烤箱,可不让蚊虫靠近;

三、晚上也可放入烤箱用Dehydrate功能,把水吹干和让肥肉的油渗出来,但入睡后担心过热,只把时间调整2小时,明早起来又用空调吹,循环往复几天;

四、如果在北风天或干燥的天气,也可以放在户外风吹,但傍晚要收回室内,晚上空气湿;

五、每条腊肉独立包装,吃多少取多少;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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