客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

石锅牛肉饭

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-21 21:48:59

这是真真正正在石锅里烤的饭,不是用做好的饭从半道放入石锅里烧一烧的那种,我想肯定会有人说,放些韩国辣椒酱那就更正宗了,我还真的买了一盒韩国辣椒酱,可以要到要用的时候横竖找不着,很荒唐是吧?广东人形容为鬼掩眼,没韩酱那就不辣呗,干嘛非要跟着韩国干?就来个普通的石锅饭也成啊,不过在两星期后清理冰箱时又找着了,人生就是这样,以后呀,在准备好全部材料后,方可动手做。


主料:大米3米杯、牛肉约100克。

辅料:西兰花1/3大朵、红萝卜1/2条、圆白菜3叶、辣白菜1大把、香葱1棵、蛋黄1枚。

腌肉:生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1小勺。

炒菜:菜油适量。

拌饭:蛋黄1只、葱花适量、生抽适量、芝麻油适量、辣酱适量。

烹调过程:

一、牛肉切薄片入一碗,先加入生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米淀粉1小勺,抓均匀,再放芝麻油上饶市,再抓匀,静置备用;

二、把配料全部改刀准备好;

三、洗米下锅,放水约1/2指节高;

四、用锡纸包住锅面儿;

五、入烤箱450°F,55~60分钟,烤好后成粒粒鲜明的饭;

六、均匀铺入腌好的牛肉;

七、再盖上锡纸,同样的温度,约6~8分钟;

八、锅置炉上,中火,放底油,把红萝卜丝煸至出红油,捞起,锅底留油;

九、倒入辣白菜,煸至出香味,盛起;

十、锅加少量底油,把西兰花炒至断生,盛起;

十一、锅再加少量油,倒入圆白菜丝,炒软,出锅;

十二、打开锡纸,牛肉生熟正好;

十三、把炒好的菜,分别放在锅面上;

十四、锅中间放蛋黄,撒上葱花,饭在享用时,不够咸可加些生抽,爱辣的可加辣椒酱,也可洒点芝麻油,家庭饭菜,不用太讲究,照着自己口味的感觉走;

十五、锅用完洗净后涂上一层猪油或菜油,锅就不会太干和粗糙,下次用时用热水洗净即可。


后语:

一、买石锅时商店不配锅盖,可用其它金属耐烤的铸铁盖或锡纸代替;

二、既然是焗饭,取后稍焗久些,让饭有些锅巴,广东人叫饭焦;

三、牛肉不要焗得过熟;

四、不一定要韩国酱,加些你自己认为美味的调料也可以,家常饭菜,不应有死硬的标准;

五、如果配有胡萝卜的朋友,最好用油炒过胡萝卜,让胡萝卜素通过油能充分释放出来;

六、石锅用得少,很容易使锅变得哑色和粗糙,用完洗净后涂上一层猪油或菜油,把锅盖住或包起来防尘,下次使用时用热水冲洗;

七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

rosejyy2000推荐的日志

上一篇:家庭自制腊肉

下一篇:烘干瓜片

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类