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茶叶蛋

rosejyy2000 精华 发表于2020-10-30 22:05:58

茶叶蛋是广大群众喜欢的接地气的东东,从南到北,哪儿没茶叶蛋呢,可做法真的是各家有各家的做法,五花八门,最近从网上看了几个茶味蛋的贴,又想搞搞新意思,就综合了一下,做几个玩玩,有一个贴很有意思,他在放进锅煮之前先把鸡蛋气室那端先敲裂再煮,说这样入味更快更好,这可从来没试过,笔者准备试一试。


主料:鸡蛋6枚。

调料:英国早餐红茶1包、乌龙茶1大勺、冰糖约15克、精盐1/2小勺、生抽1/4杯、老抽1/2大勺、甘草3片、香叶3片、陈皮1块、清水2/3锅。

烹调过程:

一、置一汤锅,放英国早餐红茶1包、乌龙茶1大勺、冰糖约15克、精盐1/2小勺、生抽1/4杯、老抽1/2大勺、甘草3片、香叶3片、陈皮1块,再放清水2/3锅;

二、把鸡蛋气室的那端用勺子敲裂;

三、把鸡蛋轻放入锅,开大火;

四、把汤汁烧至起大泡;

五、网筛撇去浮沫;

六、改为中小火,煮约20分钟至鸡蛋全熟,然后把鸡蛋的全身都敲裂或剥全壳,剥全壳可便鸡蛋周身都入味,用来下饭下面为佳,如果单独享用,就只把壳敲裂;

七、再放入汤汁中;

八、改小火,盖锅盖浸泡大于30分钟或更长时间,时间越久越入味。Enjoy ! 


后语:

一、先把鸡蛋气室的那端敲裂再煮,这是建立在鸡蛋新鲜的基础上,如果鸡蛋不新鲜,鸡蛋就会爆裂;

二、汤汁里放甘草,是为汤汁能有回味的感觉,放冰糖也是为汤汁的味能醇和一些;

三、很多朋友做茶叶蛋时只放红茶,其实放点乌龙茶会更有茶香味;

四、从成品图可以看出,前面的鸡蛋是敲裂浸泡的,后面的是煮熟后把壳全剥去浸泡的,色泽大大的不同,单独吃的一般吃只敲裂的,下饭下面的用浸泡成褐色的,因为它的味道比前面的说的咸;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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