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台式三杯鸡

rosejyy2000 精华 发表于2020-11-07 06:29:28

种了好几棵罗勒,有甜罗勒和泰国罗勒,都各自摘了一些来炒,分两次进锅,让罗勒的香味多一个层次。以前的三杯鸡,是猪油、酱油和米酒各一杯,现在的人们怕腻追求健康,把猪油改成了植物油,如花生油或菜油等,同时也加了芝麻油,让菜会更香,后来定岛人民又用了新鲜罗勒,这就赋予了三杯鸡新的口味。现在的三杯鸡,特别是家庭做的,不一定只遵循老式菜谱的老三杯,也会加入些别调料,怎么好吃怎么做,不必拘泥于什么正宗了。


主料:鸡肉约500克。

辅料:生姜1大块、蒜头约10粒、红葱头1个、香葱1棵、红椒1条、甜罗勒1把、泰国罗勒1把。

腌鸡调料:生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺、芝麻油1大勺。

上锅调料:生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。

砂锅调料:芝麻油1大勺、米酒2大勺。

烹调过程:

一、鸡剁好块入一大盆,加入生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、米酒1大勺、玉米淀粉1小勺,用手抓匀,再加芝麻油1大勺,抓匀备用;

二、准备好配料,把生姜、红葱并没有切片、辣椒切圈、香葱分开葱白和葱绿改刀成段;

三、锅热加底油,放入葱头,爆香;

四、加入姜片,继续爆香;

五、放入蒜头、葱白和辣椒,再爆片刻;

六、倒入鸡肉,加入生抽1/4杯、老抽1/2大勺、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、红糖粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺,兜匀;

七、改小火,盖锅盖约6分钟;

八、在焖鸡的同时腾出手来,砂锅置炉上,放菜油1大勺,把锅烧热后改中火,加入芝麻油1大勺、泰国罗勒1把和葱绿段;

九、鸡焖够时间后开盖,香味十足;

十、整锅倒入砂锅里,放入甜罗勒1把;

十一、盖上锅盖,在盖上淋入米酒2大勺,然后可整锅上菜。Enjoy !


啰嗦几句:

一、为了不使菜太油腻,改用了菜油和芝麻油;

二、三杯鸡为味道浓郁菜,忌咸甜不足,所以多加了生抽、冰糖和红糖,用冰糖是使汁水更光亮,红糖使汁水色重一些;

三、罗勒叶过早放味道容易散去,所以在烹调时分两次放;

四、笔者为避免酒味过重,没有全部用米酒来焖,加了适量的清水,如果您非要坚持全部放酒,那随您;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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