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酱味鸡翅

rosejyy2000 精华 发表于2021-03-16 00:20:31

很多时候我们炸鸡翅时,或用少量调料腌过裹粉炸,炸好后才淋汁、蘸汁或回锅滚汁,这次换一换方法,把鸡翅调好味才炸,炸完就可以直接享用,但如果鸡翅粘上酱汁,很容易炸糊,所以就要考考我们的耐心,慢慢炸,不心急。


主料:鸡翅14块(翅尖不计)。

调料:蚝油1大勺、柱侯酱1/2大勺、甜面酱1/2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、玉米淀粉2大勺、生粉2大勺。

烹调过程:

一、把鸡翅洗净吸干水,中翅在两条骨之间划一刀,小腿在肉厚处划2刀;

二、把蚝油1大勺、柱侯酱1/2大勺、甜面酱1/2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺倒入鸡翅大盘里;

三、抓匀抓均匀并每块鸡翅按摩一下,这样更入味;

四、加入玉米淀粉2大勺、生粉2大勺,也抓均匀;

五、慢火入锅炸;

六、时不时翻翻面,炸至古铜色;

七、炸至够色后用探肉温度针插至肉最厚的地方,如果超过165°F,或插入后无血水渗出,基本OK,夹出沥油,可以享用。Enjoy !


啰嗦啰嗦:

一、鸡翅沾上有糖粉的调料或酱料很容易炸糊,一定要慢火炸;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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