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一直喜欢吃豆豉,每次看超市有促销的豆豉,都会买上几袋,回家慢慢吃。做菜时最爱放一些,增加香味。特别是做新疆人爱吃的毛芹菜,一定得加一些豆豉增加香味。这道菜在农家乐叫农家毛芹炒肉,很受欢迎的,为此我吃完后,也做了这道菜,还发了菜谱。这次做豆腐也叫了豆豉,原本豆豉就是黄豆发酵做的,都是豆类家族的,做出来的味道开胃好吃。

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

主料:豆腐、 豆豉、青红辣椒
辅料:植物油、盐、味极鲜、香葱、白糖、胡椒粉、姜
做法:1把豆腐切小丁,用开水、加盐、焯两分钟左右捞起,沥干水分
2 香葱洗净切末,姜切末,青红辣椒洗净切丁
3 热锅凉油加豆豉小火炒出香味,加豆腐丁翻炒,炒到豆腐丁水分干了成黄色,加青红辣椒加盐翻炒一会
4加味极鲜香葱白糖翻炒,加胡椒粉尝味出锅

豆腐用开水焯一下,炒的时候不碎 
要把豆腐丁炒干水分想吃成黄色,这样豆豉和姜味道都炒进豆腐里好吃,再加盐
盐的加少,因为豆豉有盐味
喜欢吃肉的可以加肉末一起翻炒 

发表于2013-06-22 23:04:42

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