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鹌鹑蛋烧排骨

池上小米 精华 发表于2014-10-20 13:34:41

 

 

 

原本打算做糖醋排骨的,看到放了很久的几个鹌鹑蛋,索性与排骨一起烧了。做糖醋排骨,我一直采用很久以前从某篇文章里看到的做法,遵循那句烹饪口决:一匙料酒、两匙酱油、三匙米醋、四匙白糖(半斤排骨的量)。这次排骨的量多了,考虑到上色因素,多加了半匙老抽,其它材料也相应增加了一些。鹌鹑蛋味道鲜美,营养丰富,不但是公认的美食,还是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称,这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳,用于沙拉中,也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋与排骨一起入馔,有补钙铁锌硒、益智补脑的功效

 

 

原料:排骨350克、鹌鹑蛋5个

配料:生抽2匙、料酒1.5勺、白醋3.5勺、白糖4勺、老抽1/2勺、油适量、盐少许

做法:

1、原料准备好;

2、排骨放入冷水锅中加热5分钟,捞出用清水洗去血沫;

3、同时另起一锅,将鹌鹑放入小锅中,加入适量的水,中火煮开后再煮2分钟,捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳,待用;

4、除油外的所有调料一起放入大碗中,加入一些清水搅拌均匀待用;

5、煮熟剥壳的鹌鹑蛋,可以在蛋的表层划两刀,烧的时候好入味;

6、捞出洗净的排骨;

 

7、温油下入排骨,稍煎2分钟;

8、倒入味汁,加入与排骨持平的清水,大火烧开转中小火烧60分钟,中途应查看并搅拌一两次,以便排骨可以上色均匀;

9、排骨烧至快收汁时,加入鹌鹑蛋再烧10分钟;

10、如果感觉汁量过多,可改大火收汁,留一点即可;

11、12、成品。

 

{小贴士}:

1、鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看;

2、煮鹌鹑蛋时火不要太大,以免蛋壳破裂;

3、可以将鹌鹑蛋煮熟后油炸,再与排骨同烧,味道会更加好

 

 

 

 

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