鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！

主料：花鲢鱼头1000克

辅料：姜片、香葱段、料酒

调味：盐适量

制作过程：

1、鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。

2、锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。

3、下姜片、葱段，爆香。

4、烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。

5、撇除葱姜，调入盐。

6、撒上香葱段即可上桌享用。

小贴士：

1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。 

2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。

3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。

发表于2013-11-21 19:56:38