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广州人把饮早茶称为“叹茶”(即享受之意)。至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。清早起来,口带涩味,饮杯香早茶,清净口腔,提提精神,唤起食欲,再食点心,更能品尝到各款点心的美味,确实是一种享受。早茶的内容很是丰富,有各式包子、豉汁排骨、豉汁凤爪、肠粉……一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人,他们一般来得最早,离去最迟,从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。

 

我之前租屋的老板娘就是开早茶档的,她家的肠粉是为一绝,天天得排队慢慢等。既便如此,还是很多人心甘情愿的点上两碟点心,配上一壶茶,叫上几个同叹早茶的老友聊聊家常,等待也就变的不是那么难熬了。

 

虽然吃了那么久,可一直不知道她家的配方是什么,上次在一网友贴子里看到详细的做法,立马回家炮制了一番,可还是远远比不上楼下小店的软润爽滑,入口弹口。即便如此,还是受到了家人的夸奖,下次再试试居然的方子,希望能有所改进!

 

【咸蛋黄瘦肉肠粉】

 

材料:粘米粉50克、马铃薯生粉15克,清水200

配料:瘦肉、咸蛋黄、生菜、生姜、葱头

调料:食油、食盐、生抽、白糖、蚝油、芝麻辣椒油

 

1、准备好两种粉料和清水搅匀静置半小时以上。

2、瘦肉切薄片,用生抽食盐食油生粉腌好,咸蛋黄切片,生菜洗净。

3、葱头和生姜在油里煸香后加清水3勺生抽2勺蚝油1勺白糖适量煮开备用。

4、辣椒粉拌上芝麻淋上热油(这是之前已经做好的辣椒油)。

 

 

5、锅内烧开水,将一平底盘在上面烫一下之后刷一层食油。

6、将米粉水再搅匀后倒入平底盘中,底部铺平即可(我的盘不平,中间高四周低,粉有些厚了)

7、放上瘦肉和咸蛋黄。

8、放入烧开水的锅中,蒸至透明且粉皮泡起即可用刮板刮起装入碟中。

9、另取一平底盘用相同的方法再蒸一盘生菜的肠粉。

10、趁热淋上步骤三和步骤四的调叶汁即可开吃。

 

平底盘的盘边不能太浅,不然蒸的时候锅里的水会扑到盘中。

每一盘蒸好后要将盘子清理干净再蒸另一盘。

辣椒油可无,视个人喜好添加。

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