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      我一个好同学,自幼就关系相当好,她老公有糖尿病,不能吃糖。为了能让他也能体会到中秋的气氛,特意给他做了两款无糖的月饼。为了保证无糖,连皮都是用的酥皮的,一点糖也不用,只是馅料里有少量的木糖醇。为了更适合糖尿病者,酥皮用了葡萄籽油,而馅料用油则用了橄榄油。可以说为达目的不计成本。 这款月饼皮超薄,真正的薄皮大馅,除了拍照掰开了一个,其余的全部送他了。

原料:

1、馅料:凉开水30g   白酒10g   橄榄油25g   木糖醇30g   五仁馅料300g   

2、皮料:水皮:面粉100克,葡萄籽油30克,开水40克   油皮:面粉50克,黄油25克,葡萄籽油25克

做法

1、做五仁月饼时备的料,分别是腰果、核桃仁、花生米、黑白芝麻、西瓜子仁、葵花籽仁,除西瓜子外全部烤熟。花生米,腰果、核桃仁压成碎粒,用熟糯米粉拌均匀。我是从总的馅料里取出来了300克来做这个无糖的。加入木糖醇拌均匀,加橄榄油拌均匀,加白酒,用适量的水拌均匀,让馅料能成团状即可。水量可以灵活掌握。

 

 

 

 

2、做水皮:把油倒入盆里,用开水冲一下,这样处理的油,做出的皮格外酥。油水晾凉后加入面粉,和成水皮。做油皮:黄油软化后,加入面粉和成油皮。油皮和水皮分别放入盆里,盖盖饧一小时左右。

 

 

 

3、做千层酥皮:把水皮揉光滑,稍微擀开,放入油皮,包严实后先用擀面杖压开,这样可以保证均匀,然后擀开,左右对折,再上下对折,像叠被子一样叠好,再压擀一遍,重复叠一遍被子,总共叠3遍,然后饧15分钟左右,彻底擀成厚2毫米的薄片

 

 

 

 

4、包月饼:切模切成圆形,再取一个圆片擀成厚度约1毫米的片,面积比切好的坯大一倍了。薄的可以看到下面的案板,这样才能包出薄皮大馅的月饼。馅料分成30克的剂子,用酥皮包起来,可以随便用什么模具成型,也可以直接包成圆形,或者更省劲点,用50克的模具成型,模具成型后有漂亮的花纹,但是酥皮的不需要,因为烤了以后皮会鼓起来,就啥也看不到了。

 

 

 

 

5、烤制:用不锈钢针扎眼,以防止烤的时候开裂,烤箱170度,预热5分钟,入烤箱烤20分钟即可,烤好的月饼,其貌不扬,但是很好吃的哦,外皮薄而酥脆,内心满口香 

 

发表于2014-09-06 21:07:25

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