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老北京硬面饽饽

万山红 精华 发表于2014-09-23 15:03:14

         硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食,也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高,走街串巷卖小吃的减少,这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面,一般发到5成,兑上碱戗干面,要硬一点,揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料,上炉烘烤后香甜可口,筋道有嚼头。是很不错的面食之一。

原料:1.面团:碱面1g   面粉300g   自制米酒100g     2.馅料:红糖50g   熟面粉10g   糖桂花20g   葵花籽油2g  

做法

1、现在都用发酵粉发面,过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头,让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水,加150克面粉和成稀软的面团,室温发酵至起泡,体积大约2倍大小,再把剩余的面粉加入,加入碱面,揉成光滑的面团,盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的,可以不用再发酵面团,在上一步就直接烙。

 

 

 

2、把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里,拌均匀成为馅料。

 

3、面团分剂,压扁包入馅料,表面可以用擀面杖压出花纹,我因为面团发酵了,烙的时候花纹就消失了。,也可以表面炸孔,用果干装饰。我手头有蔓越莓,就点缀了几个。

 

 

4、平底锅中小火烙,一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实,糖流了出来。一定要包严实哦,否则有一个漏了,就是糖流一片哦

 

小贴士

包甜馅的比例虽然没有严格要求,但一般是面团和馅料比例为3:1,这样吃起来很香甜。

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