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红烧豆腐棍

万山红 精华 发表于2014-09-18 09:30:34

         红烧豆腐棍是河南特色菜,豆腐棍其实就是腐竹,而腐竹最初就是我们这里的河街腐竹最为出名,后来假冒伪劣频出,让其受害不浅。现在我们这里依然有很好的腐竹,而且有好几个品牌已经是知名品牌了。现在吃腐竹我都是认准两个品牌来买,质量很好。烧豆腐棍虽然是个家常菜,名字也很土,但是做法和配料确实很讲究的,首先要选上好的腐竹,其次不用肉,但要用高汤煨,而且要加一点虾仁来提鲜,配菜要有黑木耳和玉兰片,我今天用了昨天泡好的竹笋,是黄笋,虽然颜色不太好,但很好吃,味道也很鲜。也就是说从用料上我基本遵从了正规的选材方案,所以做出来的菜味道也不错。

原料:高汤100g   青红椒1个   水发竹笋30g   水发黑木耳30g   鲜虾仁50g   泡发的腐竹150g   鸡蛋1个   面粉适量   蒜适量   盐适量   冰糖适量   特级酱油适量 

做法

1、泡发的腐竹切段,它就是今天的主角豆腐棍啦。鸡蛋、淀粉加少许水和成糊。腐竹挂糊。油温7成热炸至表面金黄。

 

 

2、黑木耳、竹笋、虾仁、青红椒都备好,虾仁用少许干淀粉抓匀,快速过温油。

 

3、锅中放一点点油炒香蒜片和姜末,下入炸好的腐竹,竹笋和黑木耳也下入,加入高汤。我家高汤是冰箱冷藏的,都成块了。用高汤煨上5--8分钟,加少许冰糖和特级生抽,放入虾仁,加盐翻炒均匀,最后加青红椒,青红椒断生即可出锅

 

 

 

 

小贴士

上好的腐竹是不加食用胶的,泡发的时候要用凉水泡,千万不可用热水。如果用热水泡都不会烂的腐竹,那一定是加了添加剂的哦

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