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黄河醋鱼

万山红 精华 发表于2014-09-24 15:43:26

            黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜,据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料,采用汆煮的烹制方法,鱼肉鲜嫩,酸中透甜,色泽红亮,倍受追捧。后经历代厨师不断改进,把它改为整鱼烹制,久盛不衰。

原料:鲤鱼2条     辅料:葱姜适量   特级酱油10g   香醋30g   糖5g   盐3g   淀粉适量

做法

1、鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼,个头不是太大,每条重量在500--600克。宰杀洗净,表面切瓦块刀3放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒,拌均匀腌制10分钟。

 

 

2、锅中添水,水中加盐、胡椒粉、黄酒,葱姜丝以去腥,水将开时放入鱼,有浮沫时撇掉,中火煮5分钟。

 

3、香醋中加适量的淀粉调成醋糊,锅中放少量油炒香葱姜,加糖和盐,放适量特级生抽,加入适量的鱼汤煮开,然后勾入醋调的淀粉糊,煮成料汁。

 

 

 

4、鱼捞出装盘,趁热浇上料汁,撒上少许甜椒和香葱装饰即可。两条鱼同时装盘太挤了,就一盘装了一条,结果汤汁分开浇,显得有点少了

小贴士

此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。

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