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蒜籽红酒牛肉

万山红 精华 发表于2015-10-01 14:50:55

       幸运得到了法国木桐嘉棣红葡萄酒的品尝试用,红酒和红肉搭配才是绝配,为了这个绝佳搭配,特意买了上好的雪花牛肉。用红酒腌制并烹饪,肉好酒好,做出的菜味道怎么也差不了哦。这个牛肉煎好后,火候也刚刚好,吃起来非常嫩,而且汁水饱满,一家人都说这个牛肉好吃哩,看着他们吃得香,我也是幸福满满!

    晒一下法国木桐嘉棣红葡萄酒,连普通采摘的年份都标注在标签上啦

酒味很纯正,摇一下有挂杯的感觉,可惜我没法拍出来

连木塞上满满的都是标志,品质略见一斑

下面分享用这个红酒做的牛肉,味道很好的哦,请耐心看完哦

原料:雪花牛肉 (500g), 法国木桐嘉棣红葡萄酒 (50g), 蒜籽 (80g),盐 (2g) ,白胡椒粉 (1g) ,黑胡椒粉 (2g), 蛋清 (半个), 淀粉 (2g), 食用油 (适量)

做法

1、买的雪花牛肉,本来是鲜的,因为买的多就冷冻起来了,提前一天从冷冻室移入冷藏室解冻。把解冻后的牛肉提前约1小时拿出冰箱回温到基本是室温的状态,然后切成2厘米左右的丁,加盐和黑白胡椒粉,倒入20毫升的法国木桐嘉棣红葡萄酒,用力抓拌,让酒和调味料被牛肉充分吸收,然后加入半个蛋清抓拌均匀,加一点点淀粉抓拌均匀,放一点点淀粉和蛋清可以帮助牛肉锁住水分,使牛肉更嫩,最后加加入一点点食用油抓拌均匀,这样做是为了防止牛肉粒在煎的时候粘连。

  

  

  

2、锅中放适量油,放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黄,把火转为中火,倒入腌制好的牛肉,不要让牛肉粒堆在一起,平铺一层,就不要动了,待一面煎的变色后再翻动,让牛肉粒表面煎变色,感觉牛肉有5成熟的样子,再加入30毫升的红酒,翻动牛肉,让红酒能沾满牛肉,快速翻动,红酒很快就吸收了,立即离火。时间久了牛肉就老了,不好吃啦。这样煎好的 牛肉粒基本是8成熟,很嫩而且汁水饱满,非常好吃,里面是蒜籽也很好吃的哦

  

  

  

小贴士

这道菜火候是关键,不能过火,否则牛肉口感就差太多啦



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