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农历十二月二十三日(或二十四日),民间称为过小年,是祭祀灶君的节日。北京有吃饺子和糖瓜的习俗。今天上一道北方过宴客吃的一道硬菜,具有红红火火,团团圆圆的寓意,红烧肘子色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳。

这道红烧肘子是我家年夜饭桌上每年必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。

看看这香香糯糯的肘子是不是有啃一口的冲动。。。

红烧肘子

主料;肘子

辅料;八角 桂皮 辣椒 香叶 葱姜 老抽  冰糖 盐

做法;

1 准备好肘子。

2 肘子用清水泡至2小时以上。

3 准备好辅料。

4 葱切段,姜切片。

5 老汤提前从冰箱拿出解冻。

6 肘子洗净后焯水。

7 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至 40分钟,关火后焖至4小时以上。

10 取出肘子,放入较大的碗中。

11 入蒸锅,浇上汤汁蒸制 1小时。

12 将蒸好的肘子放入盘中。

13 另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,

14 烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。

叨唠;没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。

发表于2014-01-24 10:18:42

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