本想做扁豆焖面的，可买成了炒面，只能改了。配合炒面扁豆切成丝，一根根切的我呀！

 

我家经常用木耳、鸡蛋、圆白菜，或青椒来炒面。第一次用扁豆来炒，扁豆越焖越入味，对了喜欢酱香口味小猪的胃口，边吃边夸：真好吃！

 

食材：扁豆1斤、熟炒面1斤、鸡蛋两个、猪肉一块、

调味料：葱段、姜丝、干辣椒2个、大料1个；生抽、酱油、黄酒、盐、糖、淀粉、油

 

过程：

1、所有食材。

2、猪肉切丝，依次用盐、生抽、清水、淀粉、油腌制15分钟。

3、扁豆洗净，撅去两头，带下老筋；斜切成丝。

4、准备好葱段、姜丝、干辣椒、大料。

5、调好碗汁：生抽、酱油、黄酒、盐、糖。

6、鸡蛋打散，炒熟盛出备用。

7、肉丝滑炒至变色，盛出备用。

8、清洗炒锅，用小火把肥肉片焅出油，油渣捞出不要。（我家没人喜欢肥肉）

9、再加一点调和油，先煸香比较吃火的大料瓣。

10、再煸香葱段、姜丝、干辣椒。（最好捞出这些调味料，只留油。）

11、倒入炒过的肉丝。

12、倒入扁豆丝，翻炒至扁豆丝都接触上油。

13、倒入碗汁，翻炒均匀。

14、倒入适量清水，盖上锅盖焖10分钟左右，要把扁豆丝焖熟。（扁豆不熟会中毒的！）

15、把炒面盖在扁豆丝上面，不要翻动，盖盖焖5分钟。（扁豆垫在下面不易糊锅。）

16、用筷子和铲子结合，翻动炒面，下入炒好的鸡蛋，以盐调味，出锅。