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韩式辣白菜

我是一只幸福猪 精华 发表于2015-12-21 11:34:04

 


特别喜欢韩式辣白菜的脆爽、甜辣的口感。一直觉得很难做没尝试,这次为了迎接闺女才有了动力。

 

食材

  白菜1颗、白萝卜半个、洋葱1个、苹果1个、梨1个、大葱一颗(只要葱白)、韭菜一小把、

调味料:粗辣椒粉:细辣椒粉=2:1、糯米粉适量、鱼露适量、虾酱适量、盐适量、

 

过程:

1、大白菜一颗,要挑选表面为圆形、内部松散的。(这种白菜口感脆甜)

2、准备好白萝卜、洋葱、苹果、梨。

3、韭菜洗净、切寸段。

4、蒜去皮,姜切碎。

5、粗细辣酱面。

6、鱼露、虾酱。

7、开始动工,大白菜剥去老叶。

8、这种切开后为松散状态的,适合做韩式辣白菜。(正宗做法是先用刀切开一点,然后用手把

   白菜撕开。我才知道。)

9、怕腌不透,我还给切成了4瓣。其实不用。

10、把白菜洗洗,控水。(我控了4个小时)

11、然后往每叶白菜里撒盐。

12、准备一盆纯净水,煮开。加入饱和状态的盐。(这样“双重保险”的结果导致我的辣白菜

    成品太咸了,貌似只撒盐即可。)

13、盐水冷却后,放入大白菜。

14、用密实袋装水,使大白菜沉入水底。(如果只用撒盐法,这步可以省略。)

15、腌制半小时——1小时左右,大白菜的体积就会明显变小。

16、用清水冲洗一下,去去盐份。再次控干水分。

17、半个白萝卜擦丝,放少许盐腌制一会儿,腌出的水份控出。

18、大蒜、姜碎放进搅拌器。

19、搅成碎末。

20、腌好的白萝卜丝中,加入2倍的粗辣椒面和1倍的细辣椒面。

22、搅拌均匀。

23、再加入搅碎的姜蒜沫。

24、苹果去皮、切块,搅碎。

25、梨去皮、切块,搅碎。

26、搅得越碎越好。

27、再加入到白萝卜丝里,搅拌均匀。

28、调入适量的鱼露和虾酱。

29、熬适量的糯米糊,放置常温,和进辣酱中。

30、最后,撒入韭菜段。

31、把调好的辣酱抹到每片白菜叶中。(要戴上一次性手套)

32、卷起来,放进保鲜盒,室温放置一天,冰箱冷藏7天,就可以吃了。(北方有暖气的室温

    在18度—25度左右。)

33、酱做多了,我把剩下的半个白萝卜切块也腌了。

34、搅拌均匀,等待。

 

白菜要选松散的;把白菜分开时,最好用手撕法;

辣椒面要选韩国那种很红但不辣的,粗细的比例是21

大葱用葱白、韭菜用绿叶;

装泡菜的容器必须无油;

做完的泡菜成品有点咸了,下次只用撒盐法。

有的做法里面还有加海鲜的,如生蚝、鲜虾之类,可以提升口感,我没敢尝试。


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