包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。

皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。

趁热，最香。。。。

用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克

将酵母用少许水化开。倒入面团中揉匀，放入大碗，置温暖处发酵。面团长大至两倍。

将碱面用少许水化开，加入面团中，揉匀。分割成两等分。

擀成正方形。将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。再将上面的面片向中间折叠。把形成的方块向中央折叠。继续将下方的面片向中间折叠，上方的面片也向中间折叠。如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。擀薄。

平底锅置火上，烧热，倒入适量油。放入面饼，轻轻按扁，加入少量水，立即盖上盖子，焖数分钟。水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。翻面，将另一面烙成金黄。两面金黄，出锅，稍凉。切块，趁热食用。

好多肉。。。。。

发表于2017-10-14 06:10:39